2022년 1회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O)
2022년 1회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~2번) 1) 일반적으로 홍국색소는 식품 가공 시 사용 가능한 식품첨가물임에도 불구하고 회수조치된 이유? -고추 및 고춧가루를 함유한 향신료 조제품 제조 시, 홍국색소를 사용할 수 없기 때문에, 회수조치 됐다. 2) 식품 및 축산물 안전관리인증기준에 따라 집단 급식소, 식품접객업소(위탁급식영업) 및 운반급식(개별 또는 벌크포장)의 작업위생관리 중 보존식에 대한 기준을 분량, 온도, 시간 포함하여 쓰시오. -조리한 식품은, 소독된 보존식 전용용기 또는 멸균 비닐봉지에, 매회 1회 분량을, -18도씨 이하에서, 144시간 이상 보관하여야 한다. 2022년 1회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(4번~5번) *3번은 계산문제 4) Cycl..
2023. 7. 26.
2021년 3회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O)
2021년 3회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~3번) 1) 단백질 열변성 3가지 인자와, 각 인자가 미치는 영향? -온도: 온도가 높을수록, 열변성 속도가 빠르다. -수분함량: 수분함량이 높을수록, 열변성 발생 온도가 낮다. -등전점(pH): 등전점에 가까울수록, 저온에서 열변성이 일어난다. *ex) 계란으로 생각하면, 높은 온도에서 잘 익고, 수분함량이 많은 흰자가 노른자보다 빨리 익으며, 식초를 넣으면 더 낮은 온도에서 익는다. *2번은 계산문제 3) 빈칸에 들어갈 알맞은 말을 보기에서 골라쓰시오. [ 보기 : 잔류, 용출, 표준, 정량, 추출 등 ] 1-8 염화비닐계 가. 폴리염화비닐 : PVC (1) 정의 : 기본 중합체 중 염화비닐의 함유율이 50% 이상인 합성수지제 (2) 잔..
2023. 7. 25.
