2020년 2회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O)
2020년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~4번) 1) 그림을 보고 어떤 빙결정이 생기는지 쓰시오. *빙결정 모식도를 그리는 문제거나, 그림 보고 완만동결인지 급속동결인지 적는 문제일 듯! 2) 스낵의 탈습 흡습 그래프? -확실하지 않지만, 아래 그래프를 답으로 예상 3) 식품성분시험법의 일반시험법에서 외관, 취미 제외 5가지? - 수분, 회분, 조단백질, 조섬유, 조지방 4) 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시, 붉은색이 나타나는 이유? -복숭아, 배를 살균한 후 냉각이 불충분하면, 과육에 있는 탄닌류 색소인 무색의 leucoanthocyanin이, 40도씨에서 cyanidin으로 변화하여, 홍변을 일으키기 때문이다. 2020년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(5..
2023. 7. 20.
2020년 1회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O)
2020년 1회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~3번) 1) 맛의 상호작용 -간장: 짠맛, 구수한 맛은 서로 상쇄되어 조화로운 맛 -김치: 짠맛, 신맛은 서로 상쇄되어 조화로운 맛 *상쇄작용 2) 밀가루 강력분, 중력분, 박력분에 속하는 식품, 특성을 적고, 그림 맞추기 -강력분: 식빵 / 점탄성이 크다. -중력분: 우동면 / 탄성은 약하지만, 끈기가 있다. -박력분: 쿠키 / 입자가 고르고 부드러운 가루이다. 3) 제시된 5개 문항 중 잘못된 문항 고르고, 이유 서술하시오. 1. 원래 감자 전분을 이용하던 식품에, 감자전분 대신 타피오카 전분을 다양한 비율로 섞어 제조한 후, 관능평가를 실시했다. 2. 실험 결과는 일원분산분석을 이용하여 분석하였다. 3. 결과 분석 후, 다중회귀분석법을..
2023. 7. 19.
2019년 2회~3회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O)
2019년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~3번) 1) 통조림 식품 제조기준(빈칸) - 멸균은 120도씨, 4분 - pH 4.6 초과의 저산성 식품 2) 공전에 나온 간장의 종류에 따른 정의? -한식간장= 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후, 그 여액을 가공한 것 -양조간장= 대두, 탈지대두 등에 누룩균 등을 배양하여 발효, 숙성시킨 후, 그 여액을 가공한 것 -산분해간장= 단백질을 함유한 원료를, 산으로 가수분해한 후, 그 여액을 가공한 것 -효소분해간장= 단백질을 함유한 원료를, 효소로 가수분해한 후, 그 여액을 가공한 것 -혼합간장= 한식간장 또는 양조간장에 산분해 또는 효소분해간장을 혼합하여 가공한 것 / 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 ..
2023. 7. 18.
