2004년 3회~2005년 1회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O)
2004년 3회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~7번) 1) 급속동결과 완만동결의 차이점? -급속동결: 최대 빙결정 생성대 통과시간이 짧다. (30~35분 이하), 빙결정이 많고, 크기가 작아 세포 파괴가 적다. Drip 발생량 적다. -완만동결: 최대 빙결정 생성대 통과시간이 길다. (30~35분 이상), 빙결정의 성장으로 조직이 손상되어 품질이 나빠진다. Drip 발생량 많다. 2) 염지의 재료 2가지와 목적? -소금(식염), 아질산염, 질산염 -저장성 향상 / 풍미 및 색 향상 / 육색고정 / 보수력 향상 / 결착력 증대 3) 막분리 공정(막분리법)이 가열농축공정보다 좋은 점 3가지와, 정밀여과, 한외여과, 역삼투의 세공막 크기 비교 -막분리법은 대량의 냉각수가 필요 없고, 장치 및..
2023. 6. 29.
