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식품기사 필답형 대비34

2010년 1회~2회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2010년 1회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~6번) 1) 깐 포도 통조림 등의 캔 제조 시, 과즙의 청량감을 높이기 위해서 설탕용액의 액즙에 첨가하는 물질 2가지? -구연산, 비타민C 2) GMP, SSOP? -GMP(우수제조기준, Good Manufacturing Practice) = 위생적인 식품 생산을 위한 시설, 설비요건 및 기준, 작업장 위치 및 시설 구조 등에 관한 기준 -SSOP(표준위생관리기준, Sanitation Standard Operating Practice)= 식품 취급 중, 외부에서 위해요소가 유입되는 것을 방지하기 위한, 위생관리를 규명한 운영절차 *이렇게 두 개를 같이 물어보거나, ‘건강기능식품’ 언급이 없다면, HACCP에서의 GMP를 물어보는 것! 3) .. 2023. 7. 4.
2009년 2회~3회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2009년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번) 1) 노로바이러스의 감염경로와, 원인규명 및 감염경로 확인이 어려운 이유? -감염경로: 오염된 식재료 및 물의 섭취로 인한 감염 / 감염환자로 인한 경구감염 / 감염된 조리사에 의해 조리된 식품으로 인한 감염 -확인이 어려운 이유: 다양한 경로를 통해 감염되기 때문에, 현실적으로 어떤 경로로 감염되었는지 파악하기 어렵다. 또한, 사람의 장내에서만 증식하므로 식품 속 바이러스 검출이 어렵다. *2번은 계산문제 2009년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(3번~13번) 3) 동결건조를 물의 상평형도로 설명하고, 장단점 2가지씩 쓰시오. =식품을 동결한 다음, 상평형도의 3중점 이하(0.006 기압보다 낮은 진공상태)에서 얼음을 .. 2023. 7. 4.
2008년 3회~2009년 1회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2008년 3회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~9번) 1) 우유 신선도 판정 시험 중, 산도 측정하는 이유? -우유의 저장기간이 길어질수록, 우유 자체의 산과 발효에 의해 젖산이 형성되어, 산도가 높아진다. 따라서, 우유의 산도를 측정하면, 우유의 신선도를 알 수 있다. 2) 표준용액, 표정, 역가의 정의를 쓰시오. -표준용액= 농도 계수가 정확히 알려진 용액 -표정= 적정을 통해, 표준용액의 실제 농도를 구하는 조작 -역가= 용액이 얼마나 정확하게 만들어졌는지를 나타내는 지표 3) 현미의 도정원리 4가지? -마찰 / 찰리 / 절삭 / 충격 *TIP ‘마찰리 절충’ 4) 아래 밀가루 2차 가공 시험법은 밀가루 반죽의 어떤 특성을 측정하기 위한 것인지 쓰시오. -Farinograph: 점.. 2023. 7. 3.
2008년 1회~2회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2008년 1회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~8번) 1) 식품의 위해평가 중, 인체 노출량을 평가하는 방법 3가지? -식품 중 화학물질 농도(mg/kg) -식품섭취량(g/day) -1일 인체 노출량(mg/kg B.W./day) 2) 식품 살균을 나타내는 값 중 D값의 의미? =임의의 온도에서, 생균을 90% 사멸시키는데 걸리는 시간(min) 3) 아래 밀가루 2차 가공 시험법은 밀가루 반죽의 어떤 특성을 측정하기 위한 것인지 쓰시오. -Farinograph: 점탄성 -Extensograph: 신장도, 인장항력 -Amylograph: 전분의 호화온도, 호화특성 4) 뉴턴유체에서의 전단속도(shear rate)와 점도와의 관계 -전단속도의 크기에 관계없이 일정한 점도를 나타냄. 5) 근육.. 2023. 7. 2.

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