식품기사 필답형 대비34 2007년 2회~3회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2007년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~6번) 1) 통조림 팽창관의 원인 4가지 -살균 후 냉각부족 -탈기부족 -충진과다 -수소팽창 -살균부족으로 인한 가스 생성 2) HACCP 의무적용 대상에 해당하는 식품 3가지? -레토르트 식품 / 냉동식품 중 피자류, 면류, 만두류 / 빙과류 / 음료류 *3번은 계산문제 4) 한외여과에서 막투과 유속에 영향을 주는 요인 2가지? -온도, 압력, 유속, 유입농도 5) D.E(Dextrose Equivalent)=[직접환원당(포도당)/전체고형분]*100 *6번은 계산문제 2007년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(7번~14번) 7) 된장이 숙성된 뒤에 신맛이 나는 이유 3가지? -소금을 적게 넣었을 때 -물의 양이 많을 때 -.. 2023. 7. 2. 2006년 3회~2007년 1회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2006년 3회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(2번~8번) *1번은 계산문제 2) 전분당 제조 시, D.E가 높아지면 감미도와 점도는 어떻게 변화하는가? -감미도 증가 / 점도 감소 *D.E(Dextrose Equivalent)=[직접환원당(포도당)/전체고형분]*100 *D.E가 높아진다=Dextrin 비율 감소=잘게 잘림=포도당 많아짐(감미도 증가)=평균 분자량 감소(점도 감소) 3) 냉동식품의 포장지 구비조건 4가지 -방습성이 크고 유연성이 있어야 한다. -가열수축성이 있어야 한다. -저온에서 경화되지 않아야 한다. -가스 투과성이 낮아야 한다. 4) 우유의 균질화 정의와 목적 4가지? -정의: 우유 지방구에 물리적 충격을 가하여 크기를 작게 분쇄하는 작업 -목적: 지방 분리 방지 / 점.. 2023. 7. 1. 2006년 1회~2회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2006년 1회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번) 1) 산 가수분해 물엿의 제조공정 * 전분 – 전분유 – 산분해(당화) – (알카리)중화 – 냉각 – 여과 – 농축 – 탈색 – 탈염 – 정제 – 농축 (1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유를 만든 후, 산을 가하고 가열하여 당화시킨 뒤 80도씨로 냉각 (2) 수산화나트륨이나 탄산나트륨을 가해 중화시키고 냉각한 후 침전물을 여과, 농축 (3) 탈색제를 넣어 탈색한 후, 이온교환수지를 통해 탈염, 정제하고 다시 진공솥에서 농축 *2번은 계산문제 2006년 1회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(3번~7번) 3) 우유 중 카제인, 유지방, 유당은 각각 어떤 상태로 존재하는가? -카제인: 콜로이드 상태 -유지방: 유화 상태 -유당: 분.. 2023. 6. 30. 2005년 2회~3회 | 식품기사 필답형 답안 해설(계산 문제X, 이론 암기형O) 2005년 2회 식품기사 자격증 필답형 기출문제 답안 해설(1번~6번) 1) 건조 포장 시 산소 차단 포장 방법 4가지? -흡습제 투입 포장 -진공 포장 -가스 치환 포장 -포장 전 훈증 처리 2) 우유의 균질화 정의와 목적 4가지? -정의: 우유 지방구에 물리적 충격을 가하여 크기를 작게 분쇄하는 작업 -목적: 지방 분리 방지 / 점도 상승 / 소화용이 / 지방구의 미세화 3) 효소적 갈변에서 원인 효소 2가지와 방지법 4가지? -Polyphenol oxidase, Tyrosinase -진공포장 / blanching / pH를 산성으로 조절 / 금속이온 제거 / 소금물에 담금 / 냉장보관 4) 통조림의 탈기 방법 4가지? -가열탈기법 -기계적탈기법 -가스치환법 -증기분사법 *TIP ’가기가증’ 5) 청.. 2023. 6. 30. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 다음
